Home / โภชนาการ / ไขมันทรานส์

ไขมันทรานส์

Promotion-Food-Fighting-20-Big-Wagyu-Burger-@-25-Degreeส่วนใหญ่พบในปริมาณที่น้อยในอาหารทั่วไป (เช่น ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อวัวและเนื้อแกะ) นอกจากนี้ยังพบไขมันทรานส์ที่เกิดขึ้นในระหว่างการกลั่นของเหลวจากน้ำมันพืช (เช่น คาโนลา และ น้ำมันถั่วเหลือง) ไขมันทรานส์จะเกิดขึ้นเมื่อถูกผลิตด้วยกระบวนการ เติมไฮโดรเจนลงไปในน้ำมันพืช ซึ่งกระบวนการนี้เปลี่ยนน้ำมันที่อยู่ในรูปของเหลว ให้อยู่มีลักษณะกึ่งของแข็งอย่างเช่น เนยเทียมหรือมาการีน

STNews_Jan14_11อาหารจำพวกใดที่มีไขมันทรานส์

ไขมันทรานส์สามารถพบได้ในอาหารหลายประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารจำพวกของทอด เช่น มันฝรั่งทอดและโดนัท รวมทั้งในขนมอบ พาย บิสกิต แป้งพิซซ่า คุกกี้ แครกเกอร์ และในมาการีน เป็นต้น
ส่วนไขมันทรานส์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาตินั้นมีปริมาณที่น้อย พบได้ใน เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ และเนยเหลว แต่ทั้งนี้ยังไม่เป็นที่แน่ชัดว่าไขมันทรานส์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติเหล่านี้จะมีผลกระทบต่อระดับคลอเรสเตอรอล เหมือนกันกับไขมันทรานส์ที่ได้จากการผลิตขึ้นในอุสาหกรรม

ปริมาณกรดไขมันชนิดทรานส์ ในอาหาร

การเลือกซื้อ คุกกี้ บิสกิต หรือขนมอบ ที่บรรจุกล่องโดยผู้ผลิต ควรพิจารณาฉลากว่ามีการใช้ไขมันพืชที่เรียกว่า ชอร์ตเทนนิ่ง หรือไม่ ถ้าใช้ ควรมีการระบุปริมาณกรดไขมันชนิดทรานส์ในผลิตภัณฑ์ ว่ามีหรือไม่มี ในปริมาณเท่าใด
สำหรับอาหารฟาสต์ฟู้ดส์ ที่ใช้ทอดด้วยไขมันพืช รวมถึงขนมอบ ขนมขบเคี้ยวที่มีลักษณะเป็นแท่งๆ ผิวนอกแห้งสวย ไม่เยิ้มน้ำมัน ฯลฯ อาจจะใช้ทอดด้วยไขมันพืชเช่นกันนั้น เนื่องจากไม่มีฉลากกำกับ จึงทำให้ไม่สามารถบอกได้ว่าไขมันพืชที่ใช้ทอดมีกรดไขมันชนิดทรานส์images (9)

แฮมเบอร์เกอร์ 3.0 – 9.6 ไก่ทอด  0.4 – 38 คุกกี้1.3 – 45.6 เฟร้นช์ฟรายส์ 0.45 – 56.9 ขนมขบเคี้ยว5.1 – 21.7

ไขมันทรานส์เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ

ไขมันทรานส์ที่ไปเพิ่มระดับคลอเรสเตอรอลในเลือด ( LDL- Cholesterol ) ซึ่งทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ

ไขมันทรานส์ที่ไปลดระดับคลอเรสเตอรอลในเลือด (HDL-Cholesterol) ซึ่งสามรถป้องกันการเกิดโรคหัวใจได้

การเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี พบว่ากรดไขมันชนิดทรานส์ในปริมาณประมาณ 4% ของพลังงาน หรือมากกว่า จะมีผลเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี เมื่อทำการทดลองเปรียบเทียบกับอาหารควบคุมที่ปราศจากกรดไขมันชนิดทรานส์

images (3)การลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดดี พบว่ากรดไขมันชนิดทรานส์ในปริมาณประมาณ 5%-6% ของพลังงาน หรือมากกว่าจะมีผลลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดดี เมื่อทำการทดลองเปรียบเทียบกับอาหารควบคุมที่ปราศจากกรดไขมันชนิดทรานส์

คุณสามารถลดปริมาณไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ได้

โดยการรับประทานผักและผลไม้ ปลา และอาหารทะเลอื่นๆ ขนมปังที่ทำจากธัญพืช ซีเรียล และถั่วต่างๆ การเลือกใช้น้ำมันในการปรุงอาหารที่มีสัดส่วนของไขมันไม่อิ่มตัวสูง

 

 

Comments

comments

About Namthip Naranong

sabusa123z@gmail.com'

Check Also

ของดีจากใต้ดิน หวานเจี๊ยบไร้น้ำตาลกับ “บีทรูทแคนดี้” (แจกสูตร)

“บีทรูท” หัวสีแดงมีกลิ่นเหมือนไอดิน ซึ่งหลายๆ คนไม่ชอบทั้งกลิ่นและรสชาติของมัน แอดมินก็เคยเกลียดบีทรูทมาก่อนค่ะ ตอนเด็กๆ โดนแม่บังคับให้ดื่มน้ำบีทรูทคั้นสดทุกเช้าจนเกลียดไปเลย พอมาอยู่อเมริกาเพื่อนที่เป็นเชฟทำ บีทรูทแคนดี้ ให้ทาน โอ้ยตาย…อร่อยมว๊าก! หลังจากนั้นบีทรูทก็กลายเป็นผักสุดโปรดของแอดมินไปเลยค่ะ รับประทาน “บีทรูท” จะช่วยลดความดัน ...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *