Home / Tag Archives: ไขมันทรานซ์

Tag Archives: ไขมันทรานซ์

เนยกับมาการีน อย่างไหนแย่กับร่างกายมากกว่ากัน?

ในชีวิตประจำวันของเบเกอร์รี่ที่เรารับประทานเข้าไปแทบจะหนีไม่พ้นต้องมีเนยหรือมาการีนเป็นส่วนประกอบ ก่อนอื่นเลยเราลองมาดูความแตกต่างระหว่างเนยกับมการีนกันก่อนนะคะ เนย (Butter) เนยสดทำจากส่วนที่เป็นไขของนมวัว  โดยนำมาตั้งทิ้งไว้ให้ไขมันลอยหน้า  แล้วแยกส่วนของไขมันนำมาปั่นให้รวมตัวกันเป็นก้อน  จากนั้นนำส่วนของน้ำทิ้งไป แล้วนำส่วนที่เหลือมานวดให้เข้ากัน  ในเนยจะมีไขมันไม่ต่ำกว่า 80%  มีสีเหลือง  กลิ่นหอม  มักจะเหลวหรืออ่อนตัวเมื่อวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง มาการีน (Margarine) เป็นเนยที่เตรียมจากน้ำมันพืชโดยมีส่วนประกอบเป็นไขมันร้อยละ 80 เป็นน้ำและของแข็งร้อยละ 20 โดยมีไขมันอิ่มตัวร้อยละ  28 ปริมาณ trans fat ปริมาณ trans fat น้อยกว่าร้อยละ 1 และมีการเติมวิตามินเอและดี เพื่อให้มีคุณค่าใกล้เคียงกับเนยที่ทำจากสัตว์ ปัจจุบันจะใช้น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด หรือ น้ำมันคาโนลาเป็นวัตถุดิบสำหรับการทำ Magarine น้ำมันที่ได้จากการสกัดจะนำมาแต่งกลิ่น สี รส เติม เกลือ Lecithin แล้วจึงนำส่วนผสมไปทำให้ร้อน คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น Magarine ซึ่งน้ำมันที่มาจากพืชข้างต้นนี้โดยหลักๆจะได้มาจากพืชที่มีการตกแต่งพันธุกรรม (GMO) อาหารที่ผ่านกระบวนการไฮโรจิเนชั่น (การเติมไฮโดรเจน) ...

Read More »